Con espontánea sinceridad y con muchas ganas de agradar, Mercedes, enóloga de Simó de Palau, nos envolvió con su forma y filosofía a la hora de elaborara un buen cava “su cava”.Unos caldos en donde queda patente la delicada mano femenina, cavas sabrosos de fina y cremosa burbuja, una buena expresión frutal en unos casos (trepat rosado), complejos y cargados de matices en otro (S. de Palau vintage), en todos los casos nos encontramos con unos caldos que alegran la vista, seducen la nariz e impresionan el paladar con elegante recorrido, ataque cremoso, paso frutal y refrescante final.Estos cavas fueron los que maridaron el menú, calçots, carpaccio de gambas, steak tartare de atún rojo, alcachofas con foi y chuletitas rebozadas fueron algunos de los platos que degustamos en el propio restaurante de la cava.La profesionalidad y excelente calidad/precio fue la impresión con la que despedimos restaurante y cava Simó de Palau.Felicidades http://www.simodepalau.com/